Как сделать икру из кабачков на зиму

Как сделать икру из кабачков на зиму

 

Кабачковая икра имеет массу поклонников. Эта замечательная закуска обладает не только прекрасным вкусом, но при этом еще содержит массу полезных веществ. В состав этой овощной икры входят кабачки, морковь, томаты, лук и еще целый ряд овощей, которые прекрасно сочетаются между собой.

В чем польза кабачковой икры

Диетологи рекомендуют включать икру с кабачков в рацион, так как она является малокалорийным и легкоусвояемым продуктом. В составе овощей, из которых приготовлена икра, содержатся железо, натрий, фосфор, медь, витамины группы В и С.

Регулярное употребление икры из кабачков улучшает работу желчного пузыря, кишечника, уменьшает отеки. Хорошо употреблять  икру при избыточном весе, так как она низкокалорийная, при гипертонии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, малокровии.

Приготовить кабачковую икру в домашних условиях очень просто. Кабачки для этой цели можно потушить, запечь в духовке, поджарить, затем измельчить и дополнить морковью, луком, специями. В икру также можно добавить яблоки, сладкий и горький перец, чеснок, томаты, имбирь и так далее.

Все эти дополнительные продукты только улучшат, обогатят вкус и полезные свойства кабачковой икры.

Рецепты домашней кабачковой икры на зиму

Для классического рецепта кабачковой икры необходимо:

  • кабачки — 3 кг;
  • морковь и репчатый лук — по 1 кг;
  • томатная паста — 2 столовых ложки;
  • соль — 1,5 столовых ложек;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • лимонная кислота — 1 чайная ложка;
  • растительное масло.

Кабачки очистить от кожуры, при наличии крупных семечек, удалить сердцевину. Нарезать кабачки кружочками толщиной 1 сантиметр и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон.

На крупной терке натереть морковь, нарезать лук полукольцами и также обжарить до готовности.

Подготовленные обжаренные овощи измельчить с помощью блендера, полученное пюре переложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, томатную пасту.

Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

В этот рецепт кабачковой икры, который можно готовить для заготовки впрок на зиму, можно добавить укроп, петрушку, сельдерей, перец, чеснок, имбирь.

Икру можно приготовить с более острым или, наоборот, сладковатым вкусом. Это зависит от ваших вкусовых пристрастий, поэтому немного фантазии и вкус у привычной кабачковой икры может приобрести более изысканный оттенок.

Как сделать икру из кабачков быстро

Для еще одного рецепта быстрого приготовления кабачковой икры понадобится:

  • 4 небольших кабачка;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 моркови;
  • 3 твердых спелых помидора;
  • соль, подсолнечное масло.

Кабачки и морковь нарезать кубиками, выложить их в сотейник, добавить ⅔ стакана воды и поставить на медленный огонь. Пока овощи тушатся, порезать помидоры и выложить их в сотейник, как только кабачки станут мягкими.

Добавить к овощам 1 столовую ложку подсолнечного масла, протушить и за 5 минут до окончания готовки положить мелко нарезанный чеснок. Горячую икру разложить в стерилизованные банки.

Икра кабачковая с сладким перцем

Очень просто и быстро можно приготовить кабачковую икру с оригинальным вкусом.

Для этого потребуется:

  • кабачки — 1 кг;
  • лук и морковь — по 300 граммов;
  • помидоры — 700 граммов;
  • укроп и петрушка — 100 граммов;
  • сладкий болгарский перец — 2 шт;
  • чеснок — 1 зубочек;
  • соль, сахар, подсолнечное масло.

Кабачки нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Нарезанную морковь и лук также обжарить до золотистого цвета, перец почистить и обдать кипятком. Все овощи измельчить с помощью блендера. Все измельченные овощи переложить в кастрюлю, добавить немного подсолнечного масла и поставить тушить примерно на 1 час.

За несколько минут до окончания варки положить в кастрюлю измельченный чеснок и зелень. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать.

Этот рецепт можно разнообразить, добавив, например, жареные грибы, яблоки, специи — гвоздику, душистый перец, кориандр.

Любые добавки в классический рецепт приготовления кабачковой икры, разнообразят ее и приятно удивят новыми вкусовыми идеями.